核心要点：选鸡讲究、亚麻籽增香、脆皮水锁色、低温慢烤。
一、食材准备
主料：2.5-3斤清远鸡/三黄鸡（肉质紧实，皮滑肉嫩，带适量脂肪）
腌料：
干葱头100g、沙姜粒80g、蒜蓉50g、亚麻籽30g（增香抗炎）
白砂糖50g、盐30g、白酒20ml、生抽30ml
脆皮水：
白醋150ml、大红浙醋100ml、麦芽糖80g、柠檬片（去腥提亮）
工具：烤箱（或瓦缸炭火）、牙签（填馅用）
二、制作步骤
处理鸡肉
鸡去内脏洗净，剪去鸡爪和多余脂肪，用牙签在鸡背处戳孔去骨（保留鸡皮完整）。
盐水浸泡3小时去腥，沥干后用厨房纸吸干水分13。
秘制腌料
干葱头、沙姜、蒜蓉、亚麻籽、糖、盐、白酒混合，抓匀后填入鸡腹，按摩关节松肉。
鸡身内外均匀涂抹腌料，冷藏腌制10小时（每3小时翻面一次）。
脆皮水定型
腌好的鸡掏出腌料，用100℃热水淋烫鸡皮至变色。
均匀浇淋脆皮水（白醋:浙醋:麦芽糖=3:2:2），挂起风扇吹3小时至表皮干燥。
风干中途将亚麻籽均匀粘在鸡皮表面（增加酥脆口感）。
低温慢烤
烤箱预热120℃，鸡胸朝上放入烤盘，烤30分钟至九成熟。
取出鸡身淋180℃热油（分3次），使表皮金黄酥脆。
烤箱升温至170℃，再烤10分钟锁住肉汁。
斩件摆盘
沿鸡骨走向斩件，鸡皮朝上摆盘，搭配姜蓉豉汁或沙姜蘸料。
三、经典蘸料配方
姜蓉豉汁
姜末+豉油+白糖+白胡椒粉，淋热油激发香气。
沙姜红葱头酱
沙姜+红葱头剁碎，加盐局鸡粉+热油+生抽，鲜香浓郁。
四、注意事项
选鸡关键：优先选150天走地鸡，肉质紧实耐烤，油脂分布均匀。
腌料渗透：腌制时间需充足（10小时以上），确保亚麻籽香味入骨。
脆皮水调配：醋与糖比例需精准（3:2），避免过酸或上色不均。
火候控制：全程低温慢烤避免肉质干柴，最后高温快炸定型。
小贴士
剩余腌料可冷藏保存，用于制作叉烧或烧鹅。
家庭版可用烤箱替代炭火，但需延长风干时间至4小时3。
按此方法制作，可还原广东亚麻籽烧鸡“皮如蝉翼，骨香肉嫩”的独特风味！
